Coeliakie is...

Geen dieet om af te vallen,
geen trend, maar een
medische noodzaak.

HEY HORECA!

5 dingen die jij morgen al kunt verbeteren in je restaurant:

1

Label glutenvrije
bakken & planken

2

Plan glutenvrije
bestellingen eerst in

3

Leg een vaste set
glutenvrije tools apart

4

Check wekelijks je
etikettenvoorraad

5

Al je personeel op de
hoogte? Deel de infosheet
en licht deze toe.

Onzichtbaar, maar niet onschuldig

Wat is kruisbesmetting?

uisbesmetting ontstaat wanneer gluten per ongeluk terechtkomen in eten dat eigenlijk glutenvrij is. Dat gebeurt bijvoorbeeld als er broodkruimels achterblijven op een snijplank, of als een mes dat eerst brood sneed daarna wordt gebruikt voor glutenvrij voedsel.

Kruisbesmetting ontstaat snel: bij slechte schoonmaak, gedeelde apparatuur of producten die te dicht bij elkaar liggen. Voor mensen met coeliakie kan zelfs een spoortje gluten al klachten veroorzaken.

Daarom is het cruciaal om bewust om te gaan met keukenmaterialen, bereidingswijzen en opslag. Alleen zo garandeer je een écht veilige, glutenvrije maaltijd.

Het begint met een goed gesprek

Zo maakten horecaprofessionals
het verschil.

een goed gesprek

Net dat beetje
extra moeite

“We hebben nog een airfryer in de kelder staan. die maken we schoon zodat we je friet apart kunnen bakken.”

een goed gesprek

Een bewuste keuze

“We gebruiken geen pijnboompitten, die kunnen namelijk in contact zijn gekomen met gluten. In plaats daarvan doen we er walnoten in.”

Een goed gesprek

Attent tot in
de details

“Een keer bestelde ik escargots. De kok wist dat er normaal paneermeel op zit en kwam zelf naar me toe om te zeggen dat hij ze veilig en zonder zou maken speciaal voor mij. Super attent.”

Liever duidelijk dan onveilig

Soms is een volledig glutenvrije maaltijd niet mogelijk. Zeg het eerlijk tegen je gast. Door open te communiceren, laat je zien dat je veiligheid serieus neemt. Samen kom je vaak tot een oplossing, en dat schept vertrouwen.